Narodna knjižnica Sutivan objavila je prigodnu dvojezičnu brošuru „Sirnice otoka Brača“ (tekst: F. Mlinac, prijevod D. Jutronić) koju ćete moći prolistati u ponedjeljak na uskršnjem druženju ispred Općine Sutivan, a danas iz nje objavljujemo samo recept, tj. upute za pripravu savršene sirnice ili pince. Sladak vam Uskrs!
RECEPT
Osnovni recept za sirnice, kao što smo već spomenuli vrlo je jednostavan: 1 kg brašna, 250 g šećera, 250 g masnoće, 250 ml mlijeka, 100 g svježeg kvasca, 6 – 8 jaja, prstohvat soli, naribana korica naranče i limuna, malo kruškovca, ruma, prošeka i rakije od ruže.
Sve namirnice moraju biti na sobnoj temperaturi, a prostorija dobro ugrijana. Jaja se umute sa šećerom, polako se dodaje masnoća, zatim začini i arome, kvasac i brašno te mlijeko. Tijesto ostaviti na toplome mjestu da se diže. Nakon što je uskislo treba ga premijesiti i još jednom ostaviti da se diže, a zatim podijeliti i oblikovati male okrugle kruščiće koji također trebaju uskisnuti. Prije pečenja škarama se napravi specifičan križni rez. Peku se na temperaraturi od 160 stupnjeva približno pola sata (ovisi o veličini). Najbolje je provjeriti drvenim štapićem jesu li potpuno pečene. Po vađenju iz peći vlaže se vodom ili prošekom i posipaju šećerom. Trebaju imati lijepu zlatno-žutu boju.
Osnovni recept ima raznoraznih varijacija i malih tajni koje svatko tko ih pripravlja stječe iskustvom i težnjom da svake godine budu što bolje i ukusnije. Idealna sirnica trebala bi biti lijepo pečena, bogatoga okusa i mirisa u kojemu ne smije nijedna komponenta prevladati, već sve moraju biti u harmoniji. Tijesto mora biti sočno i ne „kruhasto“, ne smije se rastezati, već treba imati rahlu strukturu i topiti se u ustima oslobađajući svoje arome. Najveći problemi nastaju u nepravilnome dizanju tijesta jer kvasci ne vole ni masnoće ni šećer, čime sirnice obiluju. Treba pogoditi i pravu količinu jaja koja neki stavljaju čitava, a neki nešto čitavih, a nešto samih žumanjaka.
Pravi balans mirisa teško je postići, pa neki posežu za gotovim aromama sirnice koje se mogu kupiti u trgovinama, no s njima znaju pretjerati. Ne smije sirnice dok kisnu uhvatiti „propuh“ koji je poguban za njih, kao i za svakoga pravoga Dalmatinca. Uglavnom, puno je zamki i prepreka na putu do savršene sirnice, a to dobro znaju svi koji su se barem jednom okušali u njihovu pripravljanju, kao i ocjenjivači na Smotri koji vrlo pažljivo ocjenjuju svaku komponentu i malo koja sirnica zasluži najviše ocjene.
Upravo taj put do teško ostvarivoga cilja pravi je izazov za svakoga tko se želi okušati u pripravi sirnica, ali onaj trenutak kada vam netko kaže: „Mmm, kako je dobra ova sirnica, može li još jedna feta?“ vrijedi svakoga truda!
RECIPE
The basic recipe for sirnica is very simple:
1 kg flour, 250 g sugar, 250 g fat, 250 ml milk, 100 g fresh baker’s yeast, 6-8 eggs, a pinch of salt, orange and lemon peel, a little pear liquor, rum, prosecco and rose brandy. All the ingredients must be at the room temperature and the room well-heated. Beat eggs with sugar, slowly add fat (it can be butter, margarine or pork lard), then spices and flavors, yeast and flour and milk. Leave the dough in a warm place to rise. Once it has leavened it should be mixed again, left to rise and then divided and shaped into small round loaves which should also rise again. Before baking, bread gets scored with scissors. Bake at a temperature of 160 degrees for about half an hour (depending on size). It is best to probe with a thin wooden stick if they are fully baked. After removing from the oven, moisten with water or prosecco and sprinkle with sugar. They should have a nice golden-yellow color and sugar crust.
The basic recipe has a number of variations and little secrets that everyone who prepares sirnicas acquires with experience while striving for them to be better and tastier every year. The ideal sirnica should be nicely baked, rich in flavor and aroma in which no component should prevail but everything must be in the right proportion. The dough must be moist and not “bready”, it must not expand but have a light crumb and melt in your mouth, releasing all the aromas. The biggest problems are caused by the improper leavening of the dough because yeast does not like fat or sugar, which are abundant in sirnica. You need to guess the right amount of eggs that some put whole, while others put a combination of whole eggs and only yolks added. The right balance of aromas is difficult to achieve, so some buy ready-made sirnica flavors that can be found in stores but these flavors are often overdone.
Draft must not catch sirnica while it is leavening which is fatal for them as well as for any real Dalmatian*. In general, there are many pitfalls and obstacles on the way to perfect sirnica, and this is well known to all who have attempted at least once. This is also true for the reviewers at the Festival who carefully evaluate each component and very few sirnicas merit the highest scores. This path to a difficult goal is a real challenge for anyone who wants to try making sirnicas, but the moment when someone tells you: “Wow, how good this sirnica is, can I have another slice?” is well worth the effort!
*People from Dalmatia are traditionally believed to be afraid of / sensitive to draft!
Odlično taj uskrsni ponedjeljak nas uvijek oduševi sa bogatim programom i degustacijom sirnica, ze druženju